Ingredientes :

1 taza de quinua
2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad a través del tallo
1 pepino , sin pelar, sin semillas y cortado en cubitos medianos
1 limón recién exprimido
1 taza de cebolletas en rodajas finas, partes blancas y verdes (5 cebolletas)
1 taza de hojas de menta fresca picada (2 manojos)
1 taza de perejil fresco picado de hoja plana
Sal y pimienta del himalaya

Direcciones: 

  1. Vierta 2 tazas de agua en una cacerola mediana y hierva. Agregue la quinua y 1 cucharadita de sal, baje el fuego y cubra la olla
  2. Deje que hierva a fuego lento durante 15 minutos o hasta que esté tierno. Escúrralas, colóquelas en un tazón e inmediatamente agregue el jugo de limón.
  3.  En un tazón grande, combine las cebolletas, la menta, el perejil, el pepino, los tomates y 1 cucharadita de pimienta. Agregue la quinua y mezcle bien. Servir a temperatura ambiente o frío. ¡Disfrutar!
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